Chef de cuisine - Walter Hospitalité - Montréal
Walter Hospitalité ouvrira prochainement son premier restaurant au cœur d’Outremont, sur l’avenue Laurier Ouest à Montréal.
L’établissement proposera une cuisine d’inspiration locale, française - notamment du Sud de la France - et italienne - principalement du Nord de l’Italie - guidée par les grandes traditions culinaires classiques tout en laissant une place importante à l’innovation.
Le menu évoluera au fil des saisons et mettra à l’honneur des produits locaux et internationaux soigneusement sélectionnés. Conçu par un architecte de renom, le restaurant se déploiera sur deux étages offrant deux ambiances distinctes, à la fois chaleureuses et raffinées. Une cave à vins d’exception viendra compléter une expérience gastronomique destinée à une clientèle locale et internationale.
Walter Hospitalité recherche un Chef de cuisine expérimenté qui souhaite participer activement à l’ouverture d’un nouvel établissement, contribuer à la construction de sa brigade et évoluer dans un environnement où l’excellence, la précision et la qualité des produits occupent une place centrale.
LE RÔLE
Véritable ambassadeur de l’établissement, le Chef de cuisine est responsable de l’excellence culinaire et opérationnelle de l’ensemble du département de cuisine.
En collaboration avec le Chef exécutif, il assure l’exécution et la mise en œuvre de ses inspirations, de ses plats et de ses menus. Il veille à ce que la vision culinaire soit reproduite avec constance, précision et au niveau de qualité attendu lors de chaque service.
Il joue un rôle central dans le leadership de la brigade, l’organisation des opérations, la gestion du personnel, la logistique de cuisine et le contrôle de la qualité.
Le Chef de cuisine évoluera dans une cuisine conçue sur mesure, dotée d’équipements modernes et de très haut niveau, notamment un fourneau Athanor. Il travaillera quotidiennement avec des outils, des équipements, des matières premières et des aliments d’exception. RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
Capable de prendre rapidement des décisions avec discernement, il communique des directives claires tout en faisant preuve d’écoute. Il sait mobiliser sa brigade, maintenir des standards élevés et créer un environnement de travail structuré, professionnel et positif.
RESPONSABILITÉS PRINCIPALES
- Exécuter, en collaboration avec le Chef exécutif, ses inspirations, plats, recettes et menus;
- Assurer une exécution constante et fidèle de la vision culinaire de l’établissement;
- Maintenir les plus hauts standards de qualité dans la sélection, la préparation, la transformation et la présentation des produits;
- Superviser la production, la mise en place et l’envoi des plats;
- Veiller à la constance des recettes, des cuissons, des assaisonnements et des présentations;
- Assurer l’utilisation adéquate des fiches techniques et des standards de production;
- Posséder une forte connaissance des produits et veiller à leur utilisation optimale;
- Maintenir un excellent niveau technique au sein de la brigade;
- Participer activement aux services et intervenir directement en cuisine lorsque nécessaire;
- Contribuer à l’amélioration continue des méthodes de travail et de la qualité des plats.
GESTION DES OPÉRATIONS
Le poste est résolument opérationnel : environ 75 % des responsabilités sont effectuées directement en cuisine, contre environ 25 % consacrées à la gestion et aux tâches administratives.
- Planifier et organiser les opérations quotidiennes de la cuisine;
- Assurer le bon déroulement des services;
- Gérer efficacement la mise en place, la production et les priorités de la brigade;
- Passer les commandes auprès des fournisseurs;
- Assurer le suivi des commandes et des réceptions;
- Gérer les inventaires et assurer une rotation optimale des produits;
- Contrôler les pertes et optimiser l’utilisation complète des aliments;
- Effectuer le suivi des coûts de matières premières;
- Participer au contrôle des coûts de main-d’œuvre;
- Maintenir une organisation efficace permettant d’atteindre les objectifs de qualité et de performance du restaurant;
- Assurer le bon fonctionnement, l’entretien et l’utilisation adéquate des équipements de cuisine.
GESTION DE LA BRIGADE & LEADERSHIP
- Diriger, encadrer et mobiliser l’équipe de cuisine et de plonge;
- Participer activement au recrutement et à la sélection de la brigade;
- Assurer l’intégration et la formation des nouveaux employés;
- Répartir efficacement le travail et les responsabilités;
- Maintenir la discipline et faire respecter les standards de l’établissement;
- Assurer une communication claire et constante avec les membres de l’équipe;
- Développer les compétences techniques et professionnelles de la brigade;
- Agir comme mentor auprès des membres de son équipe;
- Instaurer et maintenir un excellent climat de travail;
- Favoriser une culture de collaboration, de respect, de rigueur et d’amélioration continue;
- Contribuer activement à la mobilisation et à la rétention de l’équipe;
- Prévenir et gérer les situations conflictuelles avec professionnalisme.
HYGIÈNE, SALUBRITÉ ET SÉCURITÉ
- Assurer le respect rigoureux des normes d’hygiène et de salubrité alimentaire;
- Veiller à l’application des normes et procédures MAPAQ;
- Assurer le respect des normes de santé et de sécurité au travail;
- Veiller au respect des exigences de la CNESST;
- Maintenir une cuisine propre, organisée et sécuritaire;
- S’assurer que les équipements et méthodes de travail sont utilisés de manière sécuritaire.
COLLABORATION ET EXPÉRIENCE RESTAURNT
- Travailler en étroite collaboration avec le Chef exécutif et l’équipe de direction;
- Maintenir une communication efficace entre la cuisine et la salle à manger;
- Participer aux réunions de pré-service et aux rencontres de formation;
- Collaborer avec le Chef sommelier lorsque requis, notamment pour les accords mets et vins;
- Participer à l’organisation des événements spéciaux et promotionnels;
- Prendre en considération les commentaires de la clientèle et les indicateurs de performance afin de contribuer à l’amélioration continue de l’expérience offerte.
PROFIL RECHERCHÉ
- Plus de 5 ans d’expérience dans un poste de Chef de cuisine;
- Plus de 10 ans d’expérience au sein de restaurants gastronomiques reconnus;
- Expérience dans la supervision d’une brigade de plus de 10 cuisiniers;
- Leadership naturel et capacité reconnue à mobiliser une brigade;
- Excellent niveau technique en cuisine;
- Maîtrise de la cuisine française et italienne;
- Excellente connaissance des produits et des matières premières;
- Solides compétences en gestion, organisation, logistique et contrôle;
- Expérience en gestion du personnel;
- Capacité à gérer les commandes, les inventaires et les coûts;
- Capacité à maintenir des standards élevés de discipline, de qualité et de constance;
- Excellente gestion des priorités et capacité à prendre rapidement des décisions;
- Capacité à travailler efficacement sous pression;
- Flexibilité au niveau des horaires selon les besoins opérationnels;
- Connaissance de la Suite Microsoft et aisance avec les différents systèmes d’opérations;
- Diplôme d’une école reconnue en hôtellerie et restauration ou expérience professionnelle équivalente.
ATOUTS
- Connaissance du marché québécois et des fournisseurs locaux;
- Expérience professionnelle internationale;
- Bilinguisme français et anglais;
- Certification MAPAQ – Gestionnaire d’établissement alimentaire.
CONDITIONS & AVANTAGES
- Rémunération compétitive selon l’expérience;
- Programme de bonification aligné sur des objectifs de performance qualitatifs et quantitatifs du département et du restaurant;
- Horaire flexible avec deux jours de congé fixes;
- Congés annuels durant certaines périodes de fermeture du restaurant;
- Formations continues payées par l’employeur;
- Régime d’assurances collectives compétitif pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration;
- Possibilité de participer à l’ouverture et au développement d’un nouvel établissement;
- Opportunité de contribuer à la sélection et à la construction de sa brigade;
- Cuisine entièrement conçue sur mesure et équipée d’outils professionnels de très haut niveau;
- Accès à des produits et matières premières d’exception;
- Environnement permettant de travailler avec rigueur, précision et créativité.
Nos équipes Walter sont passionnées par ce qu’elles font et cultivent des relations basées sur la confiance, l’intégrité, le respect et l’équité.
POUR SOUMETTRE VOTRE CANDIDATURE
Veuillez soumettre votre candidature, accompagnée d’une lettre de présentation et de votre CV à jour, à :
[email protected]
Nous remercions toutes les personnes qui manifesteront leur intérêt envers cette opportunité.
À PROPOS DE WALTER HOSPITALITÉ
Walter Hospitalité est une filiale du Groupe Walter, une entreprise familiale qui chapeaute des unités d’investissement gérées par des équipes talentueuses et chevronnées.
Forte d’une tradition entrepreneuriale et animée par une passion pour la gastronomie, Walter Hospitalité a été lancée en 2018 et œuvre dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, auxquels se greffe un volet immobilier.
Afin de soutenir sa croissance et son développement, Walter Hospitalité poursuit le développement de ses équipes à Montréal.
INFORMATIONS IMPORTANTES
Il s’agit d’un poste réel à pourvoir.
Walter Hospitalité souscrit au principe d’équité en matière d’emploi et favorise un environnement de travail inclusif et respectueux.
L’emploi du masculin est utilisé sans discrimination et dans le seul but d’alléger le texte.
Des outils technologiques, incluant des systèmes automatisés, peuvent être utilisés pour soutenir l’analyse et le traitement des candidatures. Toutes les décisions finales relatives au processus de recrutement sont prises par les personnes responsables du recrutement chez Walter Hospitalité.
Les renseignements personnels recueillis dans le cadre du processus de recrutement seront traités de façon confidentielle et conformément aux obligations applicables en matière de protection des renseignements personnels.
Seules les candidatures retenues seront contactées.
