Coordination des opérations de cuisine, encadrement de la brigade et remplacement du chef
exécutif en son absence.
Planifier et superviser les opérations quotidiennes de la cuisine, répartir les tâches et
coordonner la production ainsi que le déroulement des services.
Encadrer les équipes de cuisine, établir les priorités, adapter les affectations aux besoins
opérationnels et veiller au respect des horaires et des méthodes de travail.
Assister le chef exécutif dans la conception des menus, l’élaboration des recettes et la mise
en valeur des produits locaux et saisonniers.
Contrôler la qualité des préparations et du dressage, en assurant la constance des saveurs,
des cuissons, des portions et de la présentation.
Participer au recrutement, à l’intégration, à la formation et à l’évaluation du personnel, et
formuler des recommandations concernant le développement des compétences et la gestion
de l’équipe.
Superviser les approvisionnements et les inventaires, vérifier la qualité des marchandises et
contribuer au contrôle des coûts alimentaires, des pertes et du gaspillage.
Faire appliquer les règles d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité, et superviser
l’entretien des équipements et des espaces de travail.
Coordonner les activités avec la salle et les autres services, notamment pour les événements,
les demandes particulières et les restrictions alimentaires.
Participer à la préparation et à la réalisation des plats, notamment lors des périodes de forte
activité ou pour les préparations nécessitant une expertise particulière.
Remplacer le chef exécutif en son absence, assurer la direction de la brigade et prendre les
décisions opérationnelles relevant de son niveau d’autorité.